پاسخ مراحل مختلف رسیدن میوه گوجه فرنگی به شرایط انباری

گوجه­فرنگی به­عنوان یک میوه فرازگرا، می­تواند فرآیند رسیدن را پس از برداشت کامل کند. با برداشت میوه­های گوجه فرنگی در یک مرحله مشخص رسیدن و نگهداری آن در شرایط انباری متناسب با هر مرحله، می­توان میوه­هایی با کیفیت مناسب به بازار عرضه کرد. در این پژوهش اثر مرحله رسیدن و شرایط نگهداری بر عمر انباری میوه­های گوجه­فرنگی بررسی شد. بدین­منظور، میوه­ها در سه مرحله رسیدن شامل؛ رسیده سبز، نارنجی و قرمز برداشت و در سه شرایط دمایی مختلف شامل˚c 5، ˚c 13 و یک شرایط دمایی شبیه­سازی شده (از زمان برداشت تا مصرف گوجه­فرنگی توسط مصرف­کننده)، نگهداری شدند. رنگ میوه، رنگیزه­ لیکوپن، سفتی، ph، اسیدیته قابل تیتراسیون (ta)، مواد جامد محلول کل (tss)، اسید­آسکوربیک، درصد کاهش وزن و خسارت سرمازدگی(ci) در مدت نگهداری، اندازه­گیری و ارزیابی شد. نتایج نشان داد که در پایان مدت انبارداری، رنگ میوه، محتوای لیکوپن، ta، tss و سفتی میوه­های رسیده سبز و نارنجی نگهداری شده در دمای ˚c 13 به سطوح مشابه خود در میوه های قرمز رسید درحالی­که در این میوه­ها مقادیر اسید آسکوربیک از میوه­های قرمز کمتر بود. میوه­های انبار شده در دمای ˚c 13 به­صورت تقریباً طبیعی رسیدند، اما نگهداری میوه­ها در دمای ˚c 5 و شرایط دمایی شبیه­سازی شده (sc) باعث اختلال در رسیدن طبیعی آن­ها شد.